Como la cocina mexicana no hay dos. No solo es la fusión de cocinas prehispánicas y española, es la creación de un nuevo estilo de cocina, creando sus únicos y propios sabores. Y no solo eso, también en muchas regiones se conserva el estilo prehispánico en la cocina. Además, México es uno de los países en el mundo donde se tienen más climas y más biodiversisdad. Lo cual nos permite encontrar distintos sazones y sabores dependiendo la región, no es igual una salsa verde en Ciudad de México, que en Yucatán o en Cd. Juárez. Las especies, los chiles y otros ingredientes son diferentes.
La cocina mexicana, alta o popular, no tiene nada que pedirle a otras escuelas de cocina, mucho menos a la gringa que es copia y fusíl de las demás.